Ganz gleich, ob Sie an Zöliakie leiden, getreidefrei sind oder einfach nur ein entgegenkommender Koch sind, die größte Herausforderung beim glutenfreien Backen besteht darin, die Kunst des glutenfreien Mehls zu beherrschen. Es kann schwierig sein, eine Option zu finden, die die gleiche leichte AP-Four-Flauschigkeit bietet, die wir kennen und lieben. (Natürlich ohne die Bank zu sprengen.) Für diejenigen, die bereit sind, ihre glutenfreie Reise zu beginnen – oder einen geliebten Menschen dabei zu unterstützen – haben wir dank der Expertenkenntnisse eines unserer Lieblingsköche die besten glutenfreien Mehle gefunden .
Für Antworten auf meine Suche nach dem besten glutenfreien Mehl wandte ich mich an Camilla Marcus, eine Köchin und Gründerin der Marke für regenerative Lebensmittel in Westbourne. Vorab verrät Marcus ihre Tipps, wie Sie die Kunst des Backens mit glutenfreiem Mehl meistern, sowie die besten verfügbaren Optionen. Was macht glutenfreies Mehl anders, fragen Sie sich vielleicht? Keine Angst – wir beantworten unten alle Ihre brennenden Fragen zu dieser Backanomalie. Es ist Ihr One-Stop-Shop für stressfreie, getreidefreie Küchenaktivitäten.
Camilla Marcus
Camilla, Chefköchin, CEO und Mitbegründerin von West~bourne, arbeitet an der Lösung der Klimakrise, indem sie verpackte Produkte herstellt, die regenerativ stammen und mit den neuesten nachhaltigen Methoden, Materialien und Technologien hergestellt werden. Diese Bemühungen helfen ihrem Team, ein neues Betriebssystem für die Zukunft der Lebensmittel zu entwickeln.
Was macht ein gutes glutenfreies Mehl aus?
„Für mich steht immer der Geschmack an erster Stelle“, erzählt Marcus. „Ich möchte ein Mehl mit Tiefe und Fülle im Geschmack, das komplex und vielschichtig ist. Ich verwende auch nichts Synthetisches. Ich halte mich an Clean Labels und rein natürliche Produkte. Einige tolle glutenfreie Mehloptionen sind ebenfalls reich an Nährstoffen, die ich am liebsten mag, wie Linsen- oder Kichererbsenmehl sowie Mandelmehl.“
Sie merkt außerdem an, dass sie besonders gerne Mehl aus Zwischenfrüchten wie Hafer, Buchweizen und Sorghum verwendet. Diese verleihen Ihren Backwaren nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern nähren auch den Boden unseres Planeten – und unterstützen auch unsere Ernährungsziele.
Wie unterscheidet sich glutenfreies Mehl von Allzweckmehl?
Abgesehen von glutenfreien Mehlen, die keinen Weizen enthalten, kann es laut Marcus oft schwieriger sein, mit ihnen zu arbeiten. Abhängig vom verwendeten Mehl müssen Sie möglicherweise die Verhältnisse in Ihren Rezepten anpassen. Glutenfreie Mehle können Gummi oder Bindemittel enthalten und sind nicht wie AP-Mehl angereichert.
Das beste glutenfreie Mehl für jeden Backbedarf
„Es liegt eine Kraft darin, neue Zutaten zu entdecken, also viel Spaß beim Experimentieren“, sagt Marcus. Glutenfreie Mehle erzielen in der Regel die besten Ergebnisse, wenn sie gemischt und kombiniert werden; Außerdem geht es beim Backen manchmal darum, kreativ mit Bindemitteln wie Tapioka, Pfeilwurz oder Leinsamen-Eipulver umzugehen.
„Ich liebe die Herausforderung und Inspiration, etwas Neues auszuprobieren und nicht ganz sicher zu sein, wie es beim ersten Mal funktionieren wird. So bleibt mir Zeit, die eigene Küche zu erforschen und weiterzuentwickeln“, sagt Marcus.
Insgesamt am besten: King Arthur
Marcus bemerkt, dass King Arthur eine ihrer Lieblingsmarken ist, wenn es um glutenfreies Backen und Kochen geht. Im Gegensatz zu vielen AP-Mehlersatzprodukten lässt sich dieses Mehl im Verhältnis 1:1 einfach umwandeln. Es enthält auch zusätzliche Vitamine wie Eisen und Vitamin B.
Am einfachsten zu verwenden: Bob’s Red Mill
Glutenfreie Mehle im Verhältnis 1:1 erleichtern die Umsetzung Ihrer Lieblingsrezepte erheblich. Die besten glutenfreien Mehle enthalten dieses Element, behalten aber gleichzeitig ihren Geschmack und ihre Konsistenz bei. Bob’s Red Mill ist in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich, so dass man im Notfall leicht eine Tüte kaufen kann.
Bestes Budget: Good & Gather™
Wenn Sie nach glutenfreiem Mehl suchen, dessen Preis mit der Erschwinglichkeit von AP-Mehl mithalten kann, ist die glutenfreie Mehlmischung von Good and Gather möglicherweise die richtige Wahl für Sie. Diese Mischung besteht aus einer Vielzahl verschiedener Mehle, die einen einfachen und leicht zu verwendenden Ersatz darstellen.
Bestes Extra: Besserer Teig
Wenn Sie nach einer der besten glutenfreien Mehloptionen suchen, die Sie in Ihre Backroutine integrieren können, ist die Better Batter Original Blend eine hochwertige Wahl. Abgesehen von den Zutaten ist es allein aufgrund des Geschmacks schwierig, dieses Mehl von glutenhaltigen Mehlen zu unterscheiden. Dieses Mehl kann direkt über die Website des Unternehmens oder andere Online-Anbieter erworben werden.
