Fragmente des Virus H5N1, der die Vogelgrippe verursacht, wurden in jeder fünften pasteurisierten Milchprobe in den USA gefunden, gab die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde am Donnerstag bekannt. Einen Tag später veröffentlichte die Behörde ein Update mit guten Nachrichten und bestätigte, dass bei weiteren Tests der Proben kein aktives oder infektiöses Virus festgestellt wurde, was laut Experten der Fall wäre, da durch Pasteurisierung die Vogelgrippe abgetötet oder inaktiviert werden soll Virus, wie auch andere potenziell schädliche Bakterien und Viren.
Die FDA sagt, dass die Milchversorgung weiterhin sicher sei; Pasteurisierung ist eine Voraussetzung für kommerzielle Milch und macht den Großteil der in den Regalen der Geschäfte erhältlichen Milch aus (wenn auch nicht alle, abhängig von den örtlichen Gesetzen zum Verkauf von Rohmilch).
Dennoch war die Ankündigung über den Nachweis von Viren in pasteurisierter Milch erschütternd, denn seitdem die Vogelgrippe erstmals bei Milchkühen in den USA gemeldet wurde, waren Hinweise darauf bisher nur in nicht pasteurisierten Produkten gemeldet worden, die nicht den Prozess des Erhitzens der Milch durchlaufen haben Befreien Sie sich von Viren und Bakterien, wie dies bei pasteurisierten Produkten der Fall ist. Es deutete auch darauf hin, dass sich das Virus weiter verbreitet hat, als bei Rindern angenommen wurde.
Während die derzeitige Bedrohung der öffentlichen Gesundheit für die Menschen nach wie vor gering ist, haben einige Wissenschaftler und Experten für Infektionskrankheiten Bedenken hinsichtlich der Reaktion der US-Gesundheitsbehörden auf die Vogelgrippe bei Nutztieren und dem Mangel an Einzelheiten zu den Informationen zu Milchproben geäußert. Die Virologin Angela Rasmussen beispielsweise sagte am Dienstag in einem X-Thread, dass die neuen Milchergebnisse darauf hindeuten, dass sich die Krankheit bei Kühen möglicherweise asymptomatisch und weiter ausbreitet als bisher angenommen, und dass möglicherweise ein „offensichtlicher Mangel an Transparenz und Dringlichkeit“ bei der Weitergabe relevanter Daten vorliegt die Reaktionsfähigkeit beeinträchtigen.
Die FDA sagte in der Aktualisierung vom Freitag, dass sie weiterhin Einzelhandelsproben von Milchprodukten bewerten und die Ergebnisse nach Möglichkeit weitergeben werde.
Und was ist mit der nichtkommerziellen Milchversorgung oder Rohmilch, die nicht pasteurisiert wurde? Während Menschen, die auf Bauernhöfen oder in der Nähe von Rindern aufgewachsen sind, möglicherweise Rohmilch zum Abendessen gegessen haben, hat Rohmilch ein wachsendes Publikum gefunden: Menschen, die sie aus Wellnessgründen nutzen oder manchmal zu örtlichen Bauernhöfen reisen, um ein Lebensmittel zu sich zu nehmen, das ihrer Meinung nach natürlicher oder ganzheitlicher ist .
Bezüglich Rohmilch oder Milchprodukten während dieser Vogelgrippe-Zeiten gibt die FDA an, dass sie nicht weiß, ob Vogelgrippeviren durch nicht pasteurisierte Produkte übertragen werden können, und verweist auf begrenzte Informationen über Vogelgrippe in Milchprodukten. Die Agentur bekräftigt ihre allgemeine Haltung, dass Menschen den Verzehr von roher oder nicht pasteurisierter Milch vermeiden sollten, da das Risiko besteht, Krankheitserreger zu sich zu nehmen, die für Kinder, ältere Menschen, schwangere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem besonders gefährlich sind.
Die Experten, mit denen ich für diese Geschichte gesprochen habe, bevor sie Anfang dieses Monats erstmals veröffentlicht wurde, sagten im Wesentlichen, dass Grippe im Allgemeinen nicht durch Essen oder Trinken auf Menschen übertragen wird. Sie betonten jedoch die bestehenden Gesundheitsrisiken von nicht pasteurisierter Milch, deren Verzehr und Verkauf je nach den örtlichen Gesetzen oft außerhalb des üblichen Rahmens in den Regalen von Lebensmittelgeschäften liegen.
„Meiner Meinung nach gibt es Bedenken hinsichtlich des Erwerbs von Rohmilch, die Teil des Lebensmittelsystems werden kann, und die Menschen sichern sich diese Milch, ohne zum Lebensmittelgeschäft zu gehen“, sagt Meg Schaeffer, Epidemiologin für Infektionskrankheiten und nationale Beraterin für öffentliche Gesundheit bei Analytics Firma SAS, sagte CNET, als dieser Artikel zum ersten Mal veröffentlicht wurde.
Hier erfahren Sie, was Sie über Pasteurisierung und den Rohmilchtrend in Zeiten der Vogelgrippe wissen sollten.
Was ist Pasteurisierung? Wird es die Vogelgrippe töten?
Pasteurisierung ist ein Erhitzungsverfahren, das in den 1860er Jahren vom französischen Chemiker Louis Pasteur erfunden wurde und seitdem häufig als Mittel zur Abtötung schädlicher Bakterien und Krankheitserreger eingesetzt wird, die manchmal schwere Krankheiten verursachen können. Dazu gehören krankheitsverursachende Bakterien wie E. coli, Listerien und Salmonellen sowie andere Krankheitserreger.
Es wird auch erwartet, dass die Pasteurisierung das Virus, das die Vogelgrippe verursacht, abtötet oder inaktiviert, weshalb Gesundheitsbehörden weiterhin sagen, dass für pasteurisierte Milchprodukte oder die kommerzielle Milchversorgung kein Risiko besteht.
Einige Milchprodukte können ultrapasteurisiert sein, d. h. die Milch wird schneller als bei der typischen Pasteurisierung (einige Sekunden) auf eine höhere Temperatur erhitzt und dann schnell abgekühlt. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit.
Pasteurisierte Milchprodukte können biologisch oder nicht biologisch sein. Ob Sie rohe, nicht pasteurisierte Milch kaufen oder verkaufen können, hängt von den Gesetzen in Ihrem Bundesstaat ab. In Kalifornien zum Beispiel kann man Rohmilch in Geschäften kaufen, allerdings muss sie ordnungsgemäß mit dem Warnhinweis gekennzeichnet sein, dass sie nicht pasteurisiert ist.
Jenna Guthmiller, Immunologin, Grippeforscherin und Assistenzprofessorin in der Abteilung für Immunologie und Mikrobiologie der University of Colorado, sagte gegenüber CNET zur ersten Veröffentlichung des Artikels, dass es nicht unbedingt bedeutet, dass jemand mit H5N1 kontaminierte Milch trinkt infiziert sein. Influenzaviren seien außerhalb des Körpers instabil, erklärte sie, und Milch „umgeht den normalen Prozess, durch den wir uns bei Grippe infizieren“.
Nachdem Gesundheitsbehörden erstmals Spuren von Vogelgrippematerial in pasteurisierter Milch gemeldet hatten, fügte Guthmiller am Mittwoch hinzu, dass Vogelgrippeausbrüche in Milchviehbetrieben „insofern miteinander verbunden zu sein scheinen, als die Viren sehr eng miteinander verwandt sind“.
„Im Moment scheint dieser Ausbruch auf diese sehr großen Milchviehbetriebe beschränkt zu sein“, sagte Guthmiller und bemerkte, dass ihr nicht bekannt sei, dass diese größeren Betriebe Rohmilch verkaufen.
Dr. Amesh Adalja, Spezialist für Infektionskrankheiten und leitender Wissenschaftler am Johns Hopkins Center for Health Security, sagte am Mittwoch in einer E-Mail, dass der Nachweis von Vogelgrippevirus-Material in pasteurisierter Milch die Risikobewertung für die öffentliche Gesundheit nicht ändere.
„Pasteurisierung ist ein Prozess, der die Lebensfähigkeit von Krankheitserregern zerstören würde – es ist kein Prozess, der ihr genetisches Material eliminiert“, sagte er.
Adalja hatte zuvor darauf hingewiesen, dass es „unklar“ sei, ob sich in nicht pasteurisierter Milch ein lebendes Virus befinde oder ob es Menschen durch den Konsum dieser Milch infizieren könne, erklärte er. Influenzaviren werden nicht durch Verschlucken auf den Menschen übertragen. Aber in Bezug auf Rohmilch, fügte er hinzu, „gibt es viele Gründe, sie nicht von vornherein zu trinken.“
Warum Menschen rohe oder nicht pasteurisierte Milch trinken
Befürworter von roher oder nicht pasteurisierter Milch bevorzugen sie aus verschiedenen Gründen, unter anderem wegen ihrer cremigeren Textur und ihres cremigeren Geschmacks oder aus anekdotischen Berichten, dass sie leichter verdaulich oder nahrhafter ist.
Wenn es ums Essen geht, kann man nicht mit den Geschmacks- oder Texturvorlieben einer Person streiten. In Bezug auf die ernährungsphysiologischen oder gesundheitlichen Vorteile von Rohmilch im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch scheint die Forschung die meisten Behauptungen zurückgewiesen oder widerlegt zu haben. Die FDA sagt beispielsweise, dass Rohmilch kein Heilmittel oder Gegenmittel gegen Laktoseintoleranz ist. Die Agentur behauptet auf derselben Informationsseite auch, dass Menschen die Ergebnisse einer Studie aus dem Jahr 2007 missbrauchen, die sich mit dem Milchkonsum auf dem Bauernhof und nicht mit dem Rohmilchkonsum befasste.
In einer Analyse der Risiken gegenüber den Vorteilen der Rohmilchforschung berichtete Healthline, dass jeder kleine antimikrobielle Nutzen von Rohmilch bei der Kühlung neutralisiert würde. Basierend auf den Ergebnissen einer systematischen Überprüfung wurde außerdem berichtet, dass geringfügige Nährstoffverluste an wasserlöslichen Vitaminen, einschließlich einiger B-Vitamine, in der Milch im Allgemeinen bereits gering sind.
„Mehrere Studien haben gezeigt, dass Pasteurisierung die Nährwertqualität von Milch nicht wesentlich beeinträchtigt“, schlussfolgert das Centers for Disease Control and Prevention. „Wissenschaftlern liegen keine Beweise dafür vor, dass der Verzehr von Rohmilch einen ernährungsphysiologischen Nutzen hat.“
Da sie auf einem Milchbauernhof aufwuchs, trank Guthmiller selbst Rohmilch – das versteht sie. Wenn es um den Verzehr von Rohmilch geht, sagte sie, „überwiegen die Risiken sicherlich die Vorteile.“
„Bei der Pasteurisierung kommen wir an einen Punkt, an dem es wie echte Milch aussieht“, sagte Guthmiller. Was die Nährwertqualität angeht, „beeinträchtigt man den Inhalt der Milch wirklich nicht“, indem man sie pasteurisiert, weil es so schnell geht.
Wenn Sie auf der Suche nach Nahrungsmitteln mit nachgewiesenen darmgesundheitsfördernden Eigenschaften sind, sollten Sie die Zugabe von Nahrungsmitteln wie Kimchi, eingelegtem Gemüse, Sauerteig, Apfelessig und Buttermilch in Erwägung ziehen.
Risiken beim Trinken von nicht pasteurisierter Milch
Während die FDA sagt, dass sie noch nicht weiß, ob die Vogelgrippe über nicht pasteurisierte oder rohe Milchprodukte auf den Menschen übertragen werden kann, ist es wahrscheinlich nicht möglich anzunehmen, dass Rohmilch im Hinblick auf die Vogelgrippe eine riskantere Wahl darstellt als kommerzielle Milch, da Rohmilch hat keinen Prozess durchlaufen, der Viren inaktivieren würde.
Generell birgt der Genuss von Rohmilch gesundheitliche Risiken. Zusätzlich zu den Bakterien, die Guthmiller als „altmodische“ Bakterien bezeichnete und die früher ein Problem darstellten, bevor Verfahren wie die Pasteurisierung die Lebensmittelversorgung säuberten, kann unpasteurisierte Milch oder Rohmilch Menschen ernsthaften Krankheiten wie E. coli und Listerien aussetzen. Während es bei den meisten Menschen nur vorübergehende oder mildere Erkrankungen hervorrufen kann, besteht bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, älteren Erwachsenen, Schwangeren und sehr kleinen Kindern ein besonderes Risiko schwerwiegender gesundheitlicher Auswirkungen durch den Konsum von nicht pasteurisierter Milch.
Besonders hoch sei das Risiko laut Schaeffer bei Kindern, die anfällig für schwere Erkrankungen seien. In schweren Fällen können gesundheitliche Auswirkungen durch den Konsum kontaminierter Rohmilch zu Nierenversagen führen.
Schaeffer wies auch Behauptungen zurück, dass Krankheiten, die einst in Ländern wie den USA ein großes Problem darstellten, wie Tuberkulose, kein Problem mehr seien. Das stimme mit der Tuberkulose, sagte sie, aber wir hätten auch eine wirksame Behandlung dafür. Das gelte nicht für einige Krankheiten, die Kinder durch nicht pasteurisierte Milch bekommen könnten, sagte sie.
„Die Krankheiten sind eher noch stärker – antibiotikaresistent“, sagte Schaeffer. Sie fügte hinzu, dass einige Bakterien, die möglicherweise in Rohmilch vorkommen, von Landwirten möglicherweise unentdeckt bleiben, da sie bei Kühen keine Krankheiten verursachen, wohl aber bei Menschen.
Laut CDC kann der Kauf von Rohmilch von einem Bauernhof, von dem Sie wissen, dass er höhere Sicherheitsstandards setzt und „gute Hygiene“ beim Melken praktiziert, das Risiko einer kontaminierten Rohmilch verringern, es jedoch nicht beseitigen.
