Eingebettet zwischen den ikonischen Kalksteinhügeln und ruhigen Tempelanlagen der Batu-Höhlen liegt ein unerwartetes kulinarisches Juwel – das Farm Café.
Dieses gemütliche Lokal, das von Dr. Manikam Kumarasamy (Manikam) und seinem Sohn Poshyanganapathy Manikam (Poshyan) gegründet wurde, bietet mehr als nur eine Mahlzeit; es dient einer Mission.
Die Vision eines Tierarztes
Dr. Manikam, ein engagierter Tierarzt am KM Animal Global Hospital, und sein Sohn Poshyan, ein Veterinärapotheker und Geschäftsführer der KM Vet Farm Sdn Bhd, hätten sich nie vorstellen können, in die Lebensmittelbranche einzusteigen.
Ihr Hauptaugenmerk lag immer auf der Gesundheit und dem Wohlergehen der Tiere, und sie verbrachten ihre Tage oft damit, die örtlichen Landwirte über verantwortungsvolle, antibiotikafreie landwirtschaftliche Praktiken aufzuklären.
Allerdings kam es durch die COVID-19-Pandemie zu einer Unterbrechung der Lieferketten, so dass vielen Landwirten nichts anderes übrig blieb, als hochwertige Produkte wie Frischmilch, Eier und Geflügel wegzuwerfen.
Als Dr. Manikam und Poshyan diese Verschwendung sahen, kamen sie auf eine Idee.
„Während dieser Zeit beschlossen sie, ein Café zu eröffnen, um qualitativ hochwertige lokale Produkte und lokale Aromen hervorzuheben. Dr. Manikam, ein Feinschmecker und Essensliebhaber, der gerne kocht, war von dieser Idee besonders begeistert“, sagte der Mitbegründer des Farm Café, Dr. Gokilavani Sekar Chandran (Vani).
Sie stellten sich ein Café vor, das nicht nur die örtlichen Bauern unterstützt, sondern auch das Bewusstsein für die Bedeutung des Verzehrs qualitativ hochwertiger, aus der Region stammender Produkte schärft.
So entstand im Oktober 2021 das Farm Café Batu Caves, das ein „Farm-to-Table“-Konzept verfolgt, das tief mit den Werten und der Expertise des Unternehmens im Einklang steht.
Definition von „Vom Erzeuger auf den Tisch“
Für Dr. Manikam und Poshyan ist „Vom Erzeuger auf den Tisch“ mehr als ein modisches Schlagwort; es ist eine Verpflichtung zu Qualität und Nachhaltigkeit.
„Für uns bedeutet ‚vom Erzeuger auf den Tisch‘, dass die Zutaten frisch zubereitet werden“, sagte Dr. Vani und fügte hinzu, dass das Café die meisten seiner Zutaten von Bauernhöfen aus der Umgebung bezieht, darunter auch von der eigenen Milchfarm in Batu Arang.
„Natürlich gibt es einige Zutaten, die wir von lokalen Lieferanten beziehen müssen, aber sie stammen alle aus ethischen Quellen“, fügte sie hinzu.
Dadurch wird sichergestellt, dass das servierte Essen frisch und frei von Antibiotika und Hormonen ist – Grundsätze, die Poshyan, Vater von drei Kindern, besonders wichtig sind.
„Es ist entscheidend zu wissen, was in die Mahlzeiten unserer Kinder hineinkommt“, erklärt Dr. Vani.
„Wir möchten sicherstellen, dass unsere Familie und unsere Kunden Lebensmittel zu sich nehmen, die gut für sie sind und die unsere lokalen Landwirte unterstützen.“
Ein kulinarisches Fest lokaler Aromen
Die Speisekarte des Farm Café ist eine lebendige Hommage an die malaysische Küche und verbindet traditionelle malaiische, indische und chinesische Aromen mit einem modernen Touch.
Eines ihrer herausragenden Gerichte ist die Kulim-Pilzsuppe mit Buah Kulim, einer seltenen Wildfrucht, die einen unverwechselbaren nussig-knoblauchigen Geschmack verleiht.
„Wir sind möglicherweise das einzige Restaurant im Land, das Buah Kulim in seiner Pilzsuppe verwendet“, sagte Dr. Vani gegenüber Vulcan Post.
Ein weiteres Muss ist das Nasi Beringin Ayam Panggang, bei dem traditionelles Nasi Beringin mit biologischem, käfigfreiem Brathähnchen kombiniert wird.
Auch der Burger Gemprek, der komplett in der eigenen Küche zubereitet wird, und das bei der Familie beliebte Creamy Carbonara, das aus Milch vom eigenen Milchbauernhof hergestellt wird, kommen beim Publikum gut an.
„Wir kaufen keine verarbeiteten Burger-Patties“, betonte sie.
Sogar für die Getränke, die sie zubereiten – sei es ein schaumiger Cappuccino oder eine würzige heiße Schokolade – verwenden sie die frische Milch ihres Bauernhofs, was ihr Engagement für Qualität und Geschmack unterstreicht.
Nachhaltigkeit im Mittelpunkt der Geschäftstätigkeit
Über das köstliche Essen hinaus geht es im Farm Café vor allem darum, ein nachhaltiges Ökosystem zu schaffen.
Sie transportieren den Abfall vom Café zurück zu ihrer Milchfarm, wo er in Düngemittel umgewandelt wird. So schließt sich ein Kreislauf, der der Umwelt zugutekommt. Diese Praxis spiegelt ihre umfassendere Mission wider, nachhaltige Landwirtschaft zu fördern und die lokale Landwirtschaftsgemeinschaft zu unterstützen.
Wenn Kunden das Farm Café betreten, begegnen sie nicht nur verlockenden Düften und einer warmen Atmosphäre, sondern haben auch die Möglichkeit, etwas zu lernen.
„Wir klären unsere Kunden gerne darüber auf, woher unsere Produkte kommen und warum es so wichtig ist, lokale Bauernhöfe zu unterstützen“, erzählt Dr. Vani.
„Es ist schön, ihre Begeisterung zu sehen, wenn ihnen klar wird, dass die Milch in ihrem Kaffee von unseren eigenen grasgefütterten Kühen stammt.“
Herausforderungen und der Weg in die Zukunft
Natürlich war es keine leichte Aufgabe, während der Pandemie ein Café zu eröffnen.
Die Personalbesetzung und die Erfüllung der Kundenerwartungen waren ständige Herausforderungen, aber auch eine Quelle für Wachstum und Innovation.
„Wir haben festgestellt, dass die Kunden abwechslungsreiche Menüs mögen. Daher müssen wir oft Brainstorming betreiben und uns neue Menüs ausdenken.“
„Aber das war auch der spaßigste Teil der ganzen Reise, das Experimentieren mit Aromen, Geschmack und unseren Produkten“, sagte Dr. Vani.
Sie fügte hinzu, dass der größte Erfolg des Farm Cafés nicht nur darin liege, großartiges Essen zu servieren, sondern auch darin, dass die Mitarbeiter bei Koch- und Kaffeezubereitungswettbewerben brillieren.
„Wir trainieren unsere Mitarbeiter regelmäßig, schicken sie zu Wettbewerben und halten sie motiviert“, sagte Dr. Vani.
Mit einem soliden Trainingsprogramm haben Dr. Manikam und Poshyan ehrgeizige Pläne für das Farm Café.
In den nächsten sieben Jahren wollen sie das Café als Franchise anbieten und mindestens sieben Filialen eröffnen. Bei dieser Expansion geht es ihnen nicht nur um Geschäftswachstum, sondern auch darum, ihre Botschaft zu verbreiten, lokale Landwirte zu unterstützen und qualitativ hochwertige, lokal erzeugte Lebensmittel zu fördern.
„Wir möchten den Menschen klarmachen, dass lokale Produkte genauso gut, wenn nicht sogar besser sind als importierte“, erklärt Dr. Vani.
„Durch das Farm Café unterstützen wir unsere lokale Bauerngemeinschaft finanziell und wirtschaftlich und wir möchten dies in größerem Umfang weiter tun.“
Der anhaltende Erfolg des Farm Café Batu Caves ist ein Beweis dafür, was erreicht werden kann, wenn Leidenschaft für gutes Essen, Einsatz für Nachhaltigkeit und Engagement für die Gemeinschaft zusammenkommen.
Für Dr. Manikam und Poshyan ist es mehr als nur ein Café – es ist eine Bewegung, die unsere Denkweise über Essen und unseren Konsum verändern will – mit jedem köstlichen Gericht aufs Neue.
Weitere Informationen zum Farm Cafe finden Sie hier. Weitere Artikel, die wir über malaysische Startups geschrieben haben, finden Sie hier.
Bildnachweis: Farm Cafe
