LANSING – Wenn Gesundheitsinspektoren des Landkreises lokale Restaurants besuchen, dokumentieren sie Probleme, die behoben werden müssen, um die von den Lebensmittelvorschriften und -gesetzen des Staates Michigan festgelegten Standards zu erfüllen.
Die schwerwiegendsten Probleme werden als vorrangige Verstöße betrachtet, die potenzielle Gesundheitsrisiken darstellen und sofort behoben werden sollten. Vorrangige grundlegende Verstöße stellen keine unmittelbaren Gesundheitsrisiken dar, sollten aber zeitnah behoben werden. Es können Folgeinspektionen und -berichte erfolgen.
In den meisten Fällen werden die Verstöße behoben und diese Information ist kein Hinweis darauf, dass in irgendeiner Einrichtung weiterhin Verstöße vorliegen.
Hier sind die schwerwiegendsten Verstöße gegen die Restaurantvorschriften im Ingham County in den ersten beiden Juliwochen.
Es wurden drei Prioritätsverstöße und drei Prioritätsstiftungsverstöße festgestellt bei:
Lucky’s Steakhouse, 3554 Okemos Road, Okemos
Die Konzentration des Desinfektionsmittels Chlor in einer Geschirrspülmaschine betrug weniger als 10 ppm (parts per million), obwohl 50-100 ppm erforderlich sind. Unter einem Eisbehälter an der Bar befand sich ein Pestizidstreifen, der nicht für Gastronomiebetriebe zugelassen ist. Die Konzentration der Chlorbleichlösung zur Desinfektion in einer Küche mit drei Abteilen war mit 200 ppm statt 50-100 ppm zu hoch. Der Behälter der Eismaschine war „sichtbar durch Schimmel verschmutzt, der mit Eis an den Seitenwänden in Kontakt kam“ und ein „Dosenöffner war mit Speiseresten und Erde verkrustet“. Ein Handwaschbecken wurde zur Aufbewahrung von Chemikalien und Barmatten verwendet, sodass es nicht für richtiges Händewaschen zur Verfügung stand. An einem Handwaschbecken an der Bar waren keine Papierhandtücher zum Händetrocknen verfügbar.
Es wurden zwei Prioritätsverletzungen festgestellt bei:
Golfplatz der Michigan State University, Henry Center, East Lansing
Gewürze in der Kühlbox neben Hot Dogs werden oben bei 47 Grad Fahrenheit und unten bei 49 Grad Fahrenheit gehalten, also mehrere Grad über dem Standard von 41 Grad Fahrenheit oder darunter. Das Desinfektionsmittel der Geschirrspülmaschine wurde nicht gemäß den Anweisungen des Herstellers verwendet.
Ein Prioritätsverstoß und drei Prioritätsgrundlagenverstöße wurden festgestellt bei:
Zaytoon, 1979 N. Aurelius Road, Holt
Ein Mitarbeiter gab an, dass das Schneidebrett einer Zubereitungsstation, an der potenziell gefährliche Lebensmittel verwendet wurden, nach 4 Stunden nicht gereinigt worden war. Die verantwortliche Person kam den folgenden Aufgaben nicht nach: Schulung der Mitarbeiter, Aufstellen von Desinfektionsmitteleimern, Reinigen der Böden, Wände und Geräte sowie ordnungsgemäßes Auftauen von rohem Fleisch. Ein Handwaschbecken wurde für schmutziges Geschirr verwendet und stand für ordentliches Händewaschen nicht zur Verfügung. Sprühflaschen mit Chemikalien waren nicht mit ihrem Inhalt beschriftet.
Es wurden ein Prioritätsverstoß und zwei Prioritätsgrundlagenverstöße festgestellt bei:
JJs Hundehütte, 625 E. Michigan Ave., Lansing
Der Vorbereitungskühlschrank in der Küche hatte eine Temperatur von 7 bis 9 Grad Celsius, also mehr als die Standardtemperatur von 5 Grad Celsius oder weniger, und der Standkühlschrank im Essbereich hatte eine Temperatur von 26 Grad Celsius. „Korrektur: Werfen Sie die Wiener Würstchen in den Standkühlschrank und sehen Sie nach, warum der Küchenkühlschrank nicht funktioniert.“ Das Warmwasser musste neu angeschlossen werden und ein Handwaschbecken in der Küche war nicht zugänglich.
Es wurden jeweils ein Prioritätsverstoß und ein Prioritätsgrundsatzverstoß festgestellt bei:
El Burrito Mexicano, 2176 Cedar St., Holt
Die Salsa im vorderen Kühlraum zeigte 48 Grad Fahrenheit an, also mehr als der Standardwert von 41 Grad Fahrenheit oder weniger. Eier mit harter Schale lagen auf der Theke und es gab keinen Zeitstempel, der anzeigte, wann die Eier aus dem Kühlgerät genommen wurden. „Korrektur: Erstellen Sie einen Zeitplan als öffentliche Gesundheitskontrolle und bewahren Sie die Dokumentation vor Ort auf.“
Ellies Country Kitchen, 130 E. Grand River Ave., Williamston
Ein Inspektor hatte Probleme mit einer Wurst auf einem Teller auf einer Theke, deren Temperatur unter 57 °C lag. Die Wurst hatte eine Temperatur von 26 °C. „PIC muss sicherstellen, dass diese Wurst innerhalb von 4 Stunden nach der Entfernung von der Temperaturkontrolle verzehrt/entsorgt oder wieder auf 74 °C erhitzt und warm gehalten wird, da sie heute früher zubereitet wurde.“
Grand Traverse Pie Company, 3536 Meridian Crossing Drive, Okemos
Nach einigen Versuchen, die Geschirrspülmaschine zu betreiben und die Chlordesinfektionsleitung zu entlüften, zeigten die Teststreifen immer noch an, dass die Konzentration des Chlordesinfektionsmittels unter 10 ppm lag. Der Verantwortliche berichtete, dass er einen Servicetechniker für die Geschirrspülmaschine kontaktiert habe, „um sicherzustellen, dass sie mit der richtigen chemischen Konzentration vollständig desinfiziert“. Ein Handwaschbecken war unzugänglich und für richtiges Händewaschen nicht verfügbar – durch Kühlregale blockiert. Korrigiert.
Medizinische Versorgungseinrichtung des Ingham County, 3860 Dobie Road, Okemos
Lebensmittel, die Zeit- und Temperaturkontrollen erfordern, befanden sich über das Haltbarkeitsdatum hinaus in einem Kühlschrank. Dies wurde zum Zeitpunkt der Inspektion korrigiert. Ein Testkit für das Spülbecken- und Oberflächendesinfektionsmittel von Ecolab war nicht verfügbar.
Wing Snob, 3415 E. Saginaw St., Lansing
Dressings, einschließlich Ranch-Dressings, lagen im Eisbad mehr als 20 Grad über dem Standardwert von 41 Grad oder darunter. „Korrektur: Das geschmolzene Eis muss häufig gewechselt werden, um die Temperatur des Produkts zu halten. Ein kleiner Kühlschrank zur Lagerung wird empfohlen.“ Korrigiert. Frucht-/Kanalfliegen waren rund um den Wischmopp-Spülbereich und den Wischeimer. Ein Inspektor riet dem Personal, den Wischmopp zum Trocknen aufzuhängen und den Bereich frei zu halten.
Eine Prioritätsverletzung wurde festgestellt bei
Stadtgrenzen, 801 Cedar St., Mason
Verschiedene Milchprodukte, darunter Ranch-Dressing und Tomaten, befanden sich in einem Kühlgerät, dessen Temperatur zwischen 5 und 7 Grad Celsius lag, also ein paar Grad über dem Standardwert von 5 Grad Celsius oder weniger. Dem Restaurant wurde gesagt, dass es das Kühlgerät reparieren lassen müsse.
GoodFellas Bagel Deli (im Capital City Market), 600 E. Michigan Ave., Lansing
„Das Desinfektionsmittel Chlorbleiche der Marke Meijer ist für die Verwendung nicht zugelassen.“
Jimmy John’s, 134 S. Washington Square, Lansing
„An einem der Rohre, die von der Eismaschine wegführen, ist kein Luftspalt vorhanden“, um die Wasserversorgung zu schützen.
Savvy Sliders, 3454 Okemos Road, Okemos
Nachkontrolle: Nicht behoben. Am Wasserhahn des Wischbeckens fehlt oder ist die Kappe und Vorrichtung des atmosphärischen Vakuumbrechers kaputt. „Korrektur: AVB am Wischbecken reparieren/neu installieren, um sicherzustellen, dass der atmosphärische Vakuumbrecher den Rückfluss von kontaminiertem Wasser verhindert.“
Kellner, East Kalamazoo St., Lansing
Der Reis im Wärmer hatte nach 6 Stunden nur 120 Grad F. Ein Inspektor forderte, den Reis wegzuwerfen und neuen Reis zuzubereiten. „Der Reis sollte schnell auf 165 Grad F aufgewärmt werden.“ Korrigiert.
Z!Eats (ehemals Zoup!), 214 S. Washington Square, Lansing
Beläge wurden in einer offenen Kühlbox bei 7–8 °C (45–47 °F) „kalt gehalten“, also über dem Standardwert von 41 °F (5 °F) oder darunter.
Ein Verstoß gegen die vorrangigen Grundlagen wurde festgestellt bei:
Hungry Howie’s Pizza, 222 N. Cedar St., Mason
„Einige Artikel“ in der Kühltheke waren nicht mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum gekennzeichnet. Der Inspektor wies darauf hin, dass alle verzehrfertigen, potenziell gefährlichen Lebensmittel mit einem Datum gekennzeichnet werden sollten, das höchstens 7 Tage gültig sein darf.
Mi Sushi & Noodles, 3340 E. Lake Lansing Road, East Lansing
Zur Messung der Desinfektionsmittelkonzentration in Wischtucheimern wurden keine Chlorteststreifen verwendet. Korrigiert.
Niko’s Taverna, 151 S. Putnam St., Williamston
Keine Papierhandtücher am Waschbecken der Bar.
Kontaktieren Sie die Redakteurin Susan Vela unter svela@lsj.com oder 248-873-7044. Folgen Sie ihr auf Twitter @susanvela.
Dieser Artikel erschien ursprünglich im Lansing State Journal: Restaurantinspektionen im Ingham County: Schimmel in der Eismaschine, schmutziges Fleischschneidebrett
