Die Preise für Rindfleisch steigen weiter und erreichen Rekordhöhen in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte, bevor für viele Lebensmittelhändler und Metzger die Hauptsaison vor der Weihnachtszeit bevorsteht.
Laut Statistics Canada kostet ein Kilogramm Hackfleisch jetzt durchschnittlich 13 US-Dollar, verglichen mit 10 US-Dollar im Jahr 2020. Ein Lendensteak kostet durchschnittlich etwa 22 US-Dollar, verglichen mit weniger als 16 US-Dollar im Jahr 2016.
Joel Orlik, Besitzer von Wellington Butchery im West End von Ottawa, sagte, er habe die Preiserhöhungen kommen sehen und seine Schnitte im Voraus bestellt. Auch wenn er die Kunden nicht abschrecken will, weiß er, wo der Markt steht.
„Wir berechnen das, was wir unserer Meinung nach verlangen müssen, aber wir sind uns immer der Tatsache bewusst, dass wir auch der Community Store sind.“ sagte er.
Orlik hält Wellington Butchery für einen guten handwerklichen Metzger, sagt jedoch, dass der Preisunterschied im Laufe der Jahre nicht weit von dem der Lebensmitteleinzelhändler entfernt sei.
„Die Lebensmittelgeschäfte haben mich preislich tatsächlich eingeholt. Wenn sie etwas verkaufen, das unserer Qualität ähnelt, sind sie nicht weit davon entfernt“, sagte Orlik.
Der Rindfleischmarkt hat in der Vergangenheit weitere Rückschläge erlebt, darunter den Rinderwahnsinn vor 20 Jahren und die COVID-19-Pandemie, die dazu führte, dass Viehzüchter den Großteil ihrer Herden verkauften.
Sylvain Charlebois, Experte für Lebensmittelverteilung und Professor an der Dalhousie University, sagt, dass die steigenden Preise teilweise darauf zurückzuführen sind, dass nordamerikanische Landwirte sich aufgrund gestiegener Futterkosten von ihren Herden trennen. Da der Preis für ein Ochsen seit 2019 um 64 Prozent gestiegen ist, sind Lebensmittelhändler, Metzger und Verbraucher betroffen.
„Sie werden wahrscheinlich in den nächsten Jahren leider noch weiter steigen.“ sagte Charlebois.
„Sie hatten vor 20 Jahren eine große Krise mit dem Rinderwahnsinn, und wenn die Preise steigen, sagen viele Leute: ‚Lasst uns jetzt verkaufen. Lasst uns rausgehen und etwas anderes machen.‘ Das ist wirklich der Grund, warum die Preise so hoch sind, und wer kann es ihnen verdenken?“
Charlebois sagte, die Herdengröße in Kanada sei auf dem gleichen Niveau wie 1987. In den Vereinigten Staaten seien so hohe Werte seit 1951 nicht mehr beobachtet worden.
„Aufgrund von Dürren sind die Futterkosten gestiegen, und wenn die Futterkosten dramatisch steigen, neigen Viehzüchter dazu, ihre Herden zu verkaufen“, sagte Charlebois.
Er ist davon überzeugt, dass die Menschen angesichts der derzeitigen Rindfleischpreise während der Feiertage auf andere, preisgünstigere Proteinalternativen zurückgreifen werden.
„Ich denke, dass die Preise für Truthähne in diesem Jahr tatsächlich angemessen sein werden, wie wir an Thanksgiving gesehen haben. In einigen Teilen Ontarios haben wir gesehen, dass Truthähne für 0,90 Dollar pro Pfund verkauft wurden.“ sagte Charlebois.
„Rindfleisch ist wohl eines der volatilsten Produkte im Supermarkt. Das ist schon seit vielen Jahren so.“
Auch die starke Nachfrage nach Steaks und Hackfleisch in Nordamerika trägt zu höheren Preisen bei. Charlebois stellt fest, dass die Preise in den nächsten zwei bis drei Jahren nur weiter steigen werden, wenn die Landwirte nicht erneut in den Markt investieren.
