Zerkleinerte Pfefferminze, geschmolzene Schokolade: Der Feiertagskeks, von dem Sie nicht wussten, dass Sie ihn brauchen

Bei uns zu Hause findet eine tolle Debatte über Weihnachtsplätzchen statt. Meine Kinder und ich glauben, dass zu dieser Jahreszeit alles von einer Portion Zuckerstangen-Crunch profitieren könnte, während Adam entschieden gegen einen Hauch Minze in seinen Keksen ist. In unserem Bestreben, ihn zu bekehren, habe ich diese Pfefferminz-Schokoladenkekse kreiert, die wie ein weicher, zäher Schneeball aussehen, der um einen Kern aus geschmolzener Schokolade gewickelt ist. Und sie haben eine doppelte Dosis Pfefferminzgeschmack, mit Extrakt im Teig und zerdrückten Zuckerstangen darüber gestreut.

Ein Bissen (oder fünf) und sogar Adam war überzeugt – das sind die besten Schokoladen-Pfefferminz-Kekse, die jeder von uns je probiert hat (auch diejenigen von uns, die nicht zum Team Peppermint gehören), und ich werde auf jeden Fall große Mengen davon für die Feiertage backen Zusammenkünfte die ganze Saison über.

Warum ich diese Pfefferminz-Schokoladen-Shortbread-Kekse liebe

Das geschmolzene Schokoladenzentrum. Wenn Sie in diese Kekse beißen, strömen sie vor sattem Schokoladengeschmack aus (denken Sie an Schokoladen-Lavakuchen in Keksform). Eine neue Variante von Schneeballkeksen. Ich wollte den klassischen Schokoladen-Schneeballkeks neu erfinden, also habe ich ihn in Puderzucker gewälzt, damit er festlich und weihnachtlich aussieht. Topping aus zerstoßener Pfefferminze. Diese werden mit zerstoßener Pfefferminze garniert, um festlichem Geschmack, Knusprigkeit und festlicher Farbe zu verleihen.

Wie man Pfefferminz-Schokoladen-Shortbread-Kekse macht

Die feuchten Zutaten vermischen. Dieses Ein-Schüssel-Rezept beginnt wie erwartet: In einer Küchenmaschine ungesalzene Butter und Zucker schaumig rühren, dann Pfefferminzextrakt, Vanilleextrakt und ein großes Ei hinzufügen.

Die trockenen Zutaten hinzufügen. Während in vielen Rezepten empfohlen wird, die trockenen Zutaten separat hinzuzufügen, bin ich ein Fan davon, so wenig Geschirr wie möglich zu spülen. Fügen Sie das Allzweckmehl, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz hinzu, rühren Sie alles kurz um und vermischen Sie es dann mit den feuchten Zutaten, bis alles gut vermischt ist.

Eine Stunde kalt stellen. Mehr dazu weiter unten, aber dies ist ein wichtiger Schritt, um die Form der Kekse beizubehalten und sicherzustellen, dass sie weich und zäh sind.

Zu Kugeln formen und dann in Puderzucker wälzen. Dadurch erhalten Ihre Kekse den festlichen Schneeballeffekt.

Stecken Sie eine Schokoladenscheibe in die Mitte jedes Kekses. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und eine Schokoladenscheibe in die Mitte jeder Keksteigkugel legen. Ich verwende hier gerne bittersüße Schokolade, aber auch halbsüße oder dunkle Schokolade funktioniert hervorragend. Dies ist der Schritt, der uns nach dem Backen den klebrigen, kuchenähnlichen Kern aus geschmolzener Lava verleiht.

Backen und etwas zu wenig gar lassen. Denken Sie daran, dass wir bei diesen Keksen eine weiche und klebrige (nicht knusprige) Konsistenz anstreben.

Mit zerstoßener Pfefferminze bestreuen. Tun Sie dies, während die Schokolade noch schmelzt, damit sie wie ein Klebstoff wirkt, der die Pfefferminzbonbons festhält. Dann lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie vor dem Verzehr fest werden.

Geheimnisse für den Erfolg von Pfefferminzplätzchen

Da Zuckerstangen im Ofen schmelzen, sollten Sie die zerkleinerten Zuckerstangen oder Pfefferminzbonbons sofort darüber streuen, wenn sie aus dem Ofen kommen. Tun Sie dies, solange die Schokolade noch schmelzt, damit die zerdrückte Zuckerstange kleben bleibt! Ein Geheimnis weicher und zäher Kekse besteht darin, den Teig vor dem Backen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen. Durch diesen Schritt verdunstet ein Teil des Wassers und erhöht den Zuckergehalt, sodass Ihre Kekse weich bleiben. Außerdem sorgen wir dafür, dass diese Kekse weich (nicht knusprig) werden, indem wir sie ein wenig zu wenig backen. Wir wollen das Zentrum aus geschmolzener Lava, das nicht ganz in der Mitte liegt.

So lagern und einfrieren Sie es

Es kommt selten vor, dass ich eine Menge Kekse backe, ohne die Menge der Reste einzufrieren. Ich habe gerne jederzeit frisch gebackene Kekse parat, egal, ob es sich um einen Filmabend mit der Familie handelt oder ob wir ein spontanes Dessert für ein Abendessen oder die Lieferung an einen Nachbarn benötigen. Diese Schokoladen-Pfefferminz-Kekse sind in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage haltbar. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, sie einzufrieren, stehen Ihnen zwei Methoden zur Auswahl:

Den Teig einfrieren und backen, wenn er verzehrfertig ist

Dies ist meine bevorzugte Art, Kekse einzufrieren, weil man so den gleichen Nutzen hat wie wirklich frisch gebackene Kekse. Gehen Sie dazu wie folgt vor: Fahren Sie mit Schritt 4 des Rezepts fort und rollen Sie den gekühlten Teig zu Kugeln. Aber anstatt sie in Puderzucker zu wälzen, legen Sie sie auf ein Backblech und stellen sie für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch werden sie richtig hart, so dass sie nicht mehr zusammenkleben. Übertragen Sie die Keksteigbällchen in einen gallonengroßen Ziploc und frieren Sie ihn bis zu einem Monat ein. Wenn Sie zum Backen bereit sind, tauen Sie es etwa 10 Minuten lang bei Raumtemperatur auf und fahren Sie mit den Schritten 5–8 fort.

Frieren Sie die bereits gebackenen Kekse ein

Wenn Sie bereits gebackene Kekse übrig haben, können Sie diese trotzdem vollständig einfrieren. Einfach in einem gallonengroßen Ziploc verschließen und bis zu einem Monat einfrieren. Wenn Sie es verzehren möchten, erwärmen Sie es bei 50 % Leistung in der Mikrowelle oder legen Sie es etwa 5 Minuten lang auf ein Backblech in einen 350 F heißen Ofen.

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